瘦弱 赛道！Beyond Meat将推出自然牛排新品 瞄准 (王勃影视作品)

Beyond Meat(BYND.US)将推出一种全肌肉牛排替代品，作为其赢得注重瘦弱的消费者战略的一部分。

首席行动官Ethan Brown周三表示，此次推出或许包括与一家以提供更瘦弱食品而知名的连锁餐厅协作，这与之前与Dunkin'和麦当劳等快餐连锁店协作的战略有所不同。

六个多月前，Beyond宣布了一项扭亏为盈的战略，包括增添本钱、提高多少钱和中止经过与百事可乐的合资企业消费的牛肉干产品。为了重振低迷的销售额，该公司经过与美国癌症协会(American Cancer Society)等组织的协作，以及与大学运发动的协作，将营销重点放在了植物性饮食的瘦弱优势上。虽然瘦弱不时是Beyond向消费者宣传的一部分，但该公司过去也愈加注重气候变化。

近几个月来，Brown将植物性肉类行业的一些困境归咎于肉类行业和养牛户的错误信息，例如对植物性肉类加工的怀疑。

他表示：“人们关注的重点是成分少，蛋白质含量高，饱和脂肪含量低。”

该公司还向杂货店推出了Beyond Burger和Beyond Chicken的新配方。新产品的成分表很短，心愿赢得那些以前以为植物性肉类加工过度的顾客。

Beyond拒绝走漏有关推出时期的任何细节。

失去食客和投资者

Beyond的市值一度逾越140亿美元，推进了对植物性肉类的更普遍投资，并催生了大批竞争对手。

但现在，该公司的市值不到4亿美元，这反映出投资者对该公司业务瘦弱状况和行业销售困境的担忧。2024年，该公司市值蒸发了三分之一。

往年二季度，Beyond的净销售额为9320万美元，同比降低8.8%，比2021年第二季度降低37%。

Beyond五年前上市后，随着越来越多的消费者在杂货店和Dunkin'等快餐店置办其植物性肉类，其股价飙升。新冠疫情进一步提振了该公司销售额，由于疫情管控奖励了更多的家庭烹饪，但这种提振并没有继续下去。

虽然Beyond与连锁店的协作在欧洲市场取得了更大的成功，但像与麦当劳和Yum Brands(YUM.US)等餐饮巨头的亲密协作并没有协助其在美国的产品常驻在菜单上。Beyond与百事的合资企业只消费了一种产品，即现已停产的牛肉干，这一产品拖累了该公司几个季度的利润率。

与此同时，更普遍的类别末尾堕入困境。消费者对尝试植物性肉类失去了兴味，经常埋怨其滋味或对其加工环节的担忧。

依据植物性食品协会(Plant Based foods Association)的数据，去年，包括牛奶、肉类、鸡蛋和黄油替代品在内的植物性食品的销售额仅增长了1%，抵达81亿美元。牛奶替代品约占该类别批发总额的四分之一，其次是植物性肉类。

随着消费者口味的转变，投资者也失去了兴味。

家乐氏(80.19,0.03,0.04%)曾思索分拆或出售其植物性肉类业务，将公司分为三部分，但最终选择将其保管在玛氏正在收买的分拆公司Kellanova(K.US)中。据传，Impossible Foods自2021年以来不时在思索IPO，但该公司的首席行动官往年早些时辰表示，它或许会在未来三年内出售或上市，把这一方案的时期表拉长了。

不过，就Beyond而言，Brown表示，公司没有出售方案。

为什么如今全全球范围内都在消费天然肉？

由于这是一种趋向，一种潮流。

为什么汉堡王的这个举措这么关键？由于，这标志着天然肉这项技术或许迎来一个转机点，它或许进入大规模商业化阶段。 天然肉汉堡技术被2018年的《麻省理工科技评论》，评选为年度十大打破性技术。 这项技术为什么这么关键呢？一个要素是，人类吃肉的饮食习气，造成在消费肉类食品上，占用了少量的环境资源。

详细来说，人类饲养的牲畜造成的温室气体排放，占全球温室气体排放的15%左右。 地球上没有被冰掩盖的土地，有四分之一用来放牧牲畜。 农田的三分之一用来种植牲畜吃的植物饲料。 而且，还要思索到全全球人口参与，以及越来越多人生活质量优化的变化。 肉类消费比粮食的消费更消耗资源。 《麻省理工科技评论》说，依据生物种类的不同，经过工业化方法消费一磅肉类蛋白，要比消费等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。 此外，从商业的角度来说，一些科技创业家们以为，喂牛吃植物，再转化为肉类，效率太低。

从安康的角度来说，目前的天然肉汉堡，比牛肉汉堡要少15%的脂肪和90%的胆固醇。 所以，天然肉不时都是食品范围的一项关键技术。 我们再来看一下人类在天然肉汉堡技术上的探求。 2013年，全球出现了第一个天然肉汉堡。 在资讯发布会上，这个天然肉汉堡被当场吃掉了。 资助这项研讨的人，是谷歌结合开创人谢尔盖·布林。 这个汉堡的制形本钱高达33万美元，也就是200多万人民币。 这项技术的原理是：从生物体内提取大批细胞，然后在实验室中培育，用特殊营养液滋养它，让它生成肌肉组织。 简易来说，就是让生物细胞在实验室中直接生长成肉。

不过，今天在天然肉范围抢先的两家公司，都曾经采用了新的技术。 这两家公司的名字区分是“Impossible Foods”和“Beyond Meat”，直译过去就是“无法能的食物”，简称IF，以及“逾越肉类”，简称BM。 其中，IF公司先后取得过包括谷歌、比尔·盖茨和李嘉诚在内的大牌资金投资。 目前产品曾经在超越5000家餐厅售卖。

新的技术不再是经过在实验室培育细胞来生成肉类，而是以植物为基础来消费肉类。 IF公司经常使用转基因酵母消费的血红素，来制造天然肉汉堡。 血红素可以带来肉的颜色和滋味。 BM公司经常使用豌豆蛋白来制造碎牛肉。 BM的产品在包括美国的全食超市等连锁店有出售。 制造汉堡所要求的天然肉，都还只是碎肉。

所以全全球都在消费天然肉。

美国的天然肉是怎样做出来的，营养价值怎样样？

美国天然肉制造商Beyong Meat近日宣布，继天然牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品：天然培根和牛排。 该公司CEO伊森-布朗表示，这两款产品是该公司常年创新努力的一部分，关于该公司产品组合的树立十分关键。 但他补充称，这两款产品目前仍在开发中。 布朗没有泄漏该公司方案何时将这些产品推向市场，指出其研讨人员将要求一个“异常的打破”，在不久的未来推出。

由于安康和环境方面的要素，越来越多人希望增加肉食摄入，因此对Beyond Meat产品的需求猛增。 这家天然肉公司往年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%。 除了开发新产品外，BeyondMeat还在不时改良其已推出的肉类替代品，改良了汉堡肉饼，经常使用椰子油和可可脂，使其产品吃起来更像真肉。

天然肉是怎样制造出来的？

天然肉分为两种，其中一种天然肉又称大豆蛋白肉，天然肉关键靠大豆蛋白制成，由于其富含少量的蛋白质和大批的脂肪，所以天然肉是一种安康的食品。

另一种是应用生物干细胞制造出的天然肉。 迷信家们首先抽取出生物身上的“肌肉母细胞”，然后将其放在培育液中生长，接着倒入支架，放入生物反响器当中，借此培育出生物肌肉纤维。 这些人工培育出来的肌肉，最后将被用来制造肉类食品。

天然肉有什么优势？比自然肉更安康

知乎用户“硅谷密探”曾撰文表示：天然肉更安保，而且没有传统养殖业对环境的破坏。 相比于养殖生物肉来说，天然肉更安保、更少病毒，可以避开禽流感、鸡瘟、猪流感、疯牛病、沙门氏菌等一系列病毒。 此外，天然肉假设大规模消费，可以增加由于畜牧养殖带来的环境污染。

天然肉能替代自然肉吗？

我们能做出天然肉了，那么天然肉能替代自然肉吗？虽然如今全球很多企业都对天然肉投入了少量的研讨，有一部分天然肉曾经上市，但天然肉其实还面临着少量疑问。

1.色香味

在对天然肉有顾忌的人中，最大的担忧是对天然肉色香味的疑心：高达79%的人担忧天然肉的色香味比不上真肉。 翻开facebook或twitter，我们经常可以看到不少对天然肉口感的质疑：其口感和真肉相比还是有差距，肉饼两边可以看到大豆纤维，甚至还有买过Beyond Meat肉饼的网友称，煎过之后有一股“辣条味和塑料味”。

目前，市场上做出来的‘天然肉’还不能百分之百替代比如‘红烧肉’等肉制品的美味和口感。 从技术角度来说，目前也不能成功质地、口感、风味完全与畜禽肉一样，尤其关于带骨产品更是如此，比如烤牛排、烤羊腿等。

2.多少钱高

据了解，目前天然肉比传统肉类的本钱要高得多。 在纽约的全食超市，两块Beyond Meat的天然肉饼标价5.99美元，简直是两块碎牛肉饼多少钱的两倍。 汉堡王采用Impossible Foods天然肉制造的汉堡，售价也比普通汉堡贵出1美元。 面对比“真肉”更贵的“假肉”，有多少人情愿掏钱呢？

除了前面两个疑问，人们对天然肉的接受水平也是天然肉能不能替代自然肉的一个关键点，人们是情愿吃天然肉还是更情愿吃真正的肉，或许选择了“天然肉究竟能不能替代自然肉”。