牵好 牛鼻子 锅圈单品单厂方式面前的产业途径 做强牛产业 (牵动牛鼻子)

在位于辽宁省沈阳市辽中区茨榆坨镇太平村的肉牛养殖基地内，23栋牛棚一字排开，基地里6000多头国产西门塔尔黄白花小公牛膘肥体壮，“哞哞”叫声在牛棚里此起彼伏。

这是辽宁绿源肉业有限公司（以下简称绿源肉业）稳如泰山协作的肉牛养殖基地之一。据养殖基地担任人引见，西门塔尔牛是国产肉牛中的优质种类，消费性能好，顺应性强，产肉率高，肉质优秀。基地经过对防疫和饲养配料的规范化控制，每年的出栏量能够抵达6000头。

这些身体壮、种类优的国产肉牛是绿源肉业能够为锅圈食汇（以下简称“锅圈”）稳如泰山供应高质量牛肉的源头保证，也是锅圈经过“单品单厂”协作方式，以肉牛消费加工为契机，撬动外地肉牛产业高质量展开，助力外地走出三产融合“大生态”的典型途径。

“从源头把控食材质量，以销定产，将对食品安保的管控链条向一产延长，是企业展开的必要途径，也是政府十分注重的展开方向，三产联动的协作方式有助于外地肉牛产业瘦弱、持久地展开。”黑山县人民政府副县长晁英杨表示。

发扬产地优点 扩展肉牛消费链

西南辽宁，地处渤海之滨，这里四季清楚，土地肥美，盛产玉米、大豆等粮食作物，素有“谷物仓库”的美称，是肉牛养殖自然的“饲料厂”。这其中，沈阳市辽中区是目前辽宁省规模最大的肉牛养殖区，曾经有三十余年的肉牛养殖历史。依据辽中区委宣传部的数据，2020年，辽中区肉牛年存栏量可达28万头，出栏量可达33万头，且存栏量和出栏量仍在继续增长。

辽中区养殖的肉牛种类关键为西门塔尔牛，也因其体貌特征被称为黄白花。这种牛原产于瑞士，20世纪初被引入我国。经过与国产黄牛杂交，目前国产的西门塔尔牛出现了十分好的肉用特性，其肉色鲜红、纹理细致、富有弹性，大理石花纹适中，营养丰厚，牛肉等级清楚高于一般牛肉，是高质量的食用牛肉。

锦州市黑山县与辽中区的肉牛养殖基地距离仅90公里。近几年，黑山县政府立足资源禀赋，抢抓展开机遇，全力推进肉牛加工产业的高质量展开。

锅圈之所以会选择绿源肉业作为抢先供应商，除了看好外地的产地优点，更看重的是政府对肉牛产业的强力监管。据锅圈相关担任人引见，外地政府不只需求肉牛加工企业养殖有方式，加工有规则，对影响肉牛生长的关键要素饲料质量也启动严峻把控，“在锅圈向一产、二出现态融合的环节中，给予企业十分大的决计和政策支持”。

例如在饲养环节，外地要求企业在饲料的用量和频次上启动规范化管控，“无药残是我们对企业最基本的要求，并且外地的饲料企业肯定参与对立生素联盟，经过生物发酵技术，确保饲料的质量供应”。晁英杨引见道，“政府层面每年都会抽调500万元以上的资金，对生猪、肉牛、鸡蛋等启动不活期抽检，不遗余力地关注和推进产业的瘦弱有序展开”。

辽宁绿源肉业有限公司的肉牛屠宰加工项目，就是黑山县重点招商引资的项目之一。据绿源肉业总经理王继伟引见，绿源肉业自成立之初，就坚持国产肉牛的养殖加工，以“单品单厂”方式聚焦牛肉食材的原料加工及供应，将肉牛加工展开成外地的强势产业。目前，绿源肉业是锅圈“牛肉”原资料供应链中协作时期最长，供应量最大的企业。。

在推进肉牛产业高质量展开环节中，绿源经过“公司+专业协作社”的农业产业化展开方式，与外地养殖户签署回收合同。成功无缝对接、宰前、宰中、宰后多部门严峻检验、检疫，确保产品瘦弱安保，同时逐渐完善饲养、精细加工及物流配送等配套设备，打造“养殖-屠宰-加工-贮存-销售-运输”全产业链运营的高品平价牛肉类产品。

多重质量把控 做大做强牛肉加工链

绿源肉业是和一肉业旗下专注于肉牛消费和加工的企业。据绿源肉业总经理王继伟引见，绿源肉业与锅圈的协作曾经有8年之久，“锅圈尚未开设C端门店时，双方就末尾了协作，如今锅圈线下门店的加快展开倒推着我们肯定对我们的企业启动改造，投资树立新工厂，扩展成产线，优化产能。”

2021年，锅圈与辽宁绿源肉业有限公司达成协作，绿源投资2亿元树立肉牛屠宰项目。目前，锦州绿源工厂占地160亩，每年能保证供应锅圈上万家终端门店所需的“国产牛肉”系列产品，买卖规模抵达3-5亿。随着锅圈市场开拓的减速，绿源肉业也在放慢产能树立。据了解，绿源肉业二期工程项目的9800平厂房树立曾经步入收尾阶段，估量将于10月末投产。投入经常经常使用后，该厂房将用于肉牛副产品的深加工，满足锅圈产品品类扩展的需求。

为了保证牛肉的食品安保，绿源肉业会对肉牛启动多轮检测。第一轮检测是在养殖场，绿源肉业任务人员对肉牛尿液启动快检合格后，牛才回被卸车拉回加工厂。尔后，肉牛会在绿源肉业的工厂车间里经过清真屠宰、48小时排酸工艺。

成功排酸后，分割的大块牛肉将进入一体化加工消费车间，并经过精细分割、原肉整切，真空锁鲜，冷冻保鲜等环节，最大水平保管鲜肉的营养和质感。

在加工环节中，检验检疫人员也会抵消费环节的每个环节启动监视和检测。他们对牛肉的各项目的启动细致审核，只需契合行业规范和规则的牛肉产品才被支持出厂销售。经过严峻的任务流程和专业的技术手段，确保牛肉产品的质量和安保。

在确保食材安保性的基础上，绿源肉业也在质量优化层面继续“下功夫”。据王继伟引见，绿源肉业的肉牛均为今天屠宰，今天加工，因此肉质升级颖，食用时的口感更嫩滑。此外，在产品外形上，企业经过自主研发，打造出没有腥膻味的牛肝，以及更简易加工的夫妻肺片等速烹产品，以牛肉为链接，进一步丰厚锅圈消费者的就餐选择。

助力三产融合 串起黑山肉牛产业链

“食品产业是最大的民消费业，食品安保一头牵着民意，一头关乎产业，因此企业将触点向一产延长，从源头确保食材的质量安保，对企业的运营展开是至关关键的。”晁英杨表示，“以绿源肉业为代表的深加工产业，为支撑黑山的经济展开起到了关键作用。而锅圈的介入，经过发扬平台价值和在销售端对产质量量的分歧把控，以销定产，倒推消费端展开，市场端的大数据反响也有助于产地源头企业更好地顺应和了解市场及消费者需求，构成产业上下游的良性协同与互动，以一个企业带动一个产业链的展开。”

为了增强养殖源头的把控力度，目前绿源肉业也在展开自己的肉牛养殖场。在王继伟看来，绿源肉业与锅圈的协作是相互陪伴，共同生长的一种终年主义价值。“做肉品加工这一块，同类品不缺，同等品也不缺，但是能够将产品从高性价比优化到高质价比，打造出同质同价的好产品，是打造高复购率的关键，也是市场上十分稀缺的品类。经过与锅圈的协作，我们只要求做好我们的产品，借助锅圈的市场位置和份额，把我们产品的融合与推行带动的更好一些。”

随着双方协作的加深，绿源肉业也在研发更多的牛肉产品，以顺应锅圈在火锅、烧烤等食用场景中的食材需求。“我们的产品种类曾经从火锅转向了烧烤，从烧烤转向了预制食材。”

目前，绿源肉业曾经上线了大约30款产品。随着锅圈向社区央厨新战略转型，绿源肉业也在研发预制食材当中的一些更深层次的农副产品加工类产品。王继伟说，“心愿能够跟随锅圈的展开，见证生长，共同壮大。”