量贩零食品牌开超市突围县城后的新战事 (量贩零食品牌排名)

开量贩零食集合店的，也跑去开超市了。

近年来，超市赛道越来越繁华，只惋惜还要求一场引领性、涉及实质的革新。

在革新到来之前，量贩零食能否搭乘上这辆快车？是成为红利的惠及者，还是成为红利的开启者？这是量贩零食进军超市赛道，令人等候的。

量贩零食品牌，群体开超市

国庆时期，零食有鸣正式进军“硬折扣全品类批发超市”新业态，开出了189家门店。相较此前的零食垂直方式，超市更偏向于全品类展开。零食有鸣表示，这一举措是为了满足消费者追求更好的生活，以及对自身才干迭代更新。

商品上，批发超市SKU数超3000+，除包括零食品类，还介入了纸品日化、日用百货等非品类。选址方面，零食有鸣批发超市的选址关键以社区、菜市场、农贸市场为主。面积上，批发超市的单店面积为200-400平方米，相对量贩零食店有所扩展。

早在往年6月，零食有鸣就曾经末尾试水批发超市业态，在成都落地第一家“零食有鸣批发超市”。

但看上超市生意的，不只零食有鸣一家。依据酒食新消费报道，有媒体对近一百家量贩零食品牌启动了调查，发现逾越三分之一的品牌正在或方案启动转型和更新。

往年8月，零食量贩品牌“爱零食”宣称将进军便利店范围；9月，零食优选推出惠真批发超市的双品牌战略；恰货铺子经过扩展米面粮油等品类向特价超市转型。

也开出了首家仓储会员店，面积达2500平方米，关键面向家庭、企业及组织性推销，会员年费99元。

一时之间，量贩零食简直群体涌进了超市赛道。

在业内看来，以量贩零食业务切入，向生活配套业态浸透，挖掘其他社区批发业态规划机遇，是量贩零食品牌寻觅增量的久远方向。不过，也有观念指出，“零食赚不到，按这个套路搞超市，同理也赚不到。”

涌入超市赛道，要素为何？

量贩零食群体涌入超市赛道，在伯虎财经看来，关键有三方面要素。

首先，随着行业减速扩张，接上去出现放缓是必需趋向。

2023年10月，零食很忙拥有逾越4000家门店，而赵一鸣则拥有2500多家门店。之后，两家量贩零食品牌成功兼并，成立鸣鸣很忙集团。往年6月，鸣鸣很忙集团门店打破万家。截至目前，这一数字已展开至13000家。

业内观察者指出，零食量贩经过几年的高速展开，末尾有放缓的迹象。

为了提高加盟商的加盟热情，万辰旗下“好想来”提出“6个‘0’政策”，即0加盟费、0控制费、0选址费、0培训费、0服务费、0配送费。

鸣鸣很忙集团则在0加盟费、0控制费、0培训费、0服务费、装修0利润基础上，对面积、开间以及位置招牌达标者一次性性性补贴10万元。

扩张放缓，实质上是市场的份额不够瓜分了，要求开拓新的契合企业服务的市场需求。

其次是，去年以来，量贩零食开启了扩张兼并趋向。

一边是零食很忙与赵一鸣零食的“强强联手”，奔赴万店；另一边则是将陆续收买来的陆小馋、好想来、来优品等五大品牌整合，做起量贩零食店，成为“量贩零食第一股”。

行业减速整合的同时，门店密集、利润紧缩及加盟商剧烈竞争等疑问也变得更为清楚，预示行业迈入存量博弈阶段。关于中腰部玩家而言，面临的生活环境并不友好。

目前，零食有鸣全国共有3500家门店，既不在头部，也不算小玩家，处在一个相对“为难”的位置。假定不能继续强化内行业的竞争力，最终要么被内卷至继续收缩，要么走向被兼并的命运。而为了防止此类结局，零食有鸣们必需主动还击、破局。进军超市，实质上也是一种更新破局的尝试方式。

竞争的压力，其实是从五湖四海而至的。 随着量贩零食突围县城，县城能够提供的设想力，也随着竞争的剧烈而逐渐参与。

GeoQ数据发布的《2024年第一季度连锁批发品牌门店展开趋向蓝皮书》披露，往年一季度，连锁零食品牌在中低线城市扩店数占比约为67%，清楚高于中高线城市扩店数。

量贩零食开超市，是一门好生意吗？

笼统地来说，超市尚未被印证是量贩零食的好生意，只是或许成为一个打破口。

这几年，超市赛道很繁华。“繁华”体如今，身处其中的人叫苦不及，煎熬不已，超市外的人，又拼命地想闯出来。

高昂的运营本钱、剧烈的市场竞争、加快变化的消费者需求，迫使许多传统连锁品牌超市不得不关店或分开市场。

依据市场地下信息，2024年上半年，37家上市批发企业中，26家营收下滑，22家利润下滑。也在2021年-2023年，堕入三年盈余，并于往年接受胖东来的调改帮扶。

虽然有不少超市开不下去了，但摩拳擦掌的人却也不少。

往年9月，名创优品旗下骏才国际，以约63亿元收买永辉超市29.4%股份，成为后者的第一大股东。

早在2022年，辛巴就曾在广州的辛选基地打造了一家辛选超市，并在超市里直播带货。往年，辛巴再次提出要开实体超市，并以全民创业方案启动。国庆时期，他前往许昌胖东来调查学习。

只是，直到今天，中国超市依然在寻觅属于自身的规范，尚未出现如“山姆”这样的典型标杆。

某种水平上，这也是量贩零食进入超市赛道的机遇之一。

此外， 量贩零食与超市生意，有着一些相通的运营逻辑，例如都十分考验供应链的才干。

量贩零食由于品牌产品品类多、店规模大，对供应链的要求极高。尤其是，量贩零食集合店自身聚集了很多白牌产品，而白牌更容易出现质量疑问。在这样的运营背景下，一套贯串上下游的掩盖消费、选品、质检等流程的供应链体系，显得必无法少。

量贩零食的供应链优点，还将直接体如今产品的性价比上。

曾在研报中做过一项测算，零食在各个销售渠道的流经环节都存在加价的状况，加价现象最严重的当属KA卖场，最高甚至能达80%，而在传统流通渠道和BC超市也有60%左右。

最低的加价渠道出现在零食量贩场景下，全体加价在36%左右，假定除去品牌商的溢价，渠道部分加价仅在26%左右。

这也意味着，假定量贩零食品牌开超市，消费者有望在这类超市买到愈加实惠的商品。

不过，关于这一点，也有业内观察者表示担忧，“如今的批发市场曾经是十分成熟的市场，像零食店折扣店的销售，实质上是靠低价微利从其它店铺把销售抢过去，并没有发明新的销售，而是让整个市场越来越内卷煎熬。”

剧烈扩张之后，量贩零食玩家会如何讲述超市故事？这道题正式交到了他们手中。

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春节糖果战事

作者 | 许芸

编辑 | 蛋总

出品 | 子弹 财经

在“95后”辛子语的记忆里，糖果意味着聚会。

“小时刻父母出远门回家，总会买糖果供村里闻讯而来的亲朋好友分食，还要特地提上一两斤糖果去访问晚辈。 过年的时刻，糖果也基本是每家每户的必备年货。 ”

新春佳节一到，临街小店或超市卖场都摆满了五彩绚丽的糖果，在这份喜庆与甘美的面前，马大姐、徐福记、阿尔卑斯、德芙……众多国际外糖果品牌纷繁打响了春节战役。

春节向来是糖果的销售旺季，尤其是国产糖果品牌，全年一半左右的支出简直都来自春节前后，这也为糖企的 安康 开展带来了时节性运营风险。

但更大的危机从外部袭来：在群众消费更新和物质愈加丰沛的年代里，曾经的“朴素品”糖果已成为寻常小食，并遭到其他崛起的零食品类的冲击。在 安康 化的浪潮下，群众往往谈“糖”色变，人均糖果消费量继续下跌，而电商的崛起更是加剧了国外品牌对国际糖果市场的冲击……

随着年岁增长，辛子语也日渐看法到了糖果的“式微”：“家里条件改善了，父母外出带回家的也不只仅只是糖果了，饼干、火腿肠、沙琪玛和薯片等零食，甚至一些颇具地域特征的橄榄、蜜枣和烤鸭都成为‘常客’。 如今过年还是会买糖果，但假设家里没有小好友，一小袋糖果或许要在桌子上摆到元宵节完毕才干吃完。 ”

内行业性危机面前，洗牌期来临，糖果企业纷繁求变，转型或创新势在必行。

进入腊月后，苏青就迎来了一年中最忙碌的日子。

苏青在贵州省西南部一座县城内人流量最大的菜市场旁开了一家糖果点心铺子。 往常，他七点多开门做生意，关键卖外地的特征糕点、传统手工土特产及大批糖果。

到了腊月，苏青加大了对糖果的进货量，他每天五六点就要翻开门门营业，将种类单一的散装糖果分门别类装到小塑料筐里，供顾客挑选。 在这段时期里，妻子担任看店，苏青则要到距店一千米外的步行街去摆摊卖货。

“糖果销售就看过年这段时期了，步行街的人流量可以继续到早晨十一二点，比店里售卖时期更长，也能接触到更多不爱逛菜市场的年轻消费者。 ”苏青说道。

距贵州两千多公里的北京，超市糖果区相同也是一片忙碌现象。

徐福记、马大姐、阿尔卑斯、费列罗及德芙等糖果品牌早早为迎接春节旺季做好预备，纷繁搭起春节特征展台，美不胜收的糖果、巧克力搭成的“金字塔”和外型各异的新年糖果礼盒，吸引众多消费者驻足选购。

1月29日，「子弹 财经 」在北京市朝阳区一家家乐福超市的糖果区看到，徐福记、马大姐两个品牌占据了最大的陈列位置，徐福记的促销员团队不时热情弥漫地喊上几句促销口号，而马大姐品牌只要一位促销员，找包装袋、回答顾客咨询、整理陈列区……让今天刚入职的促销员手忙脚乱。

对比起来，苏青铺子里的糖果远比徐福记、马大姐的多少钱亲民，往往7-9元就能称到一斤散装糖果。 “我店里关键是种类多，考究性价比，糖果都不是什么大品牌，但质量必需没疑问。 喜欢大品牌糖果的，都去超市或许网上买了。 ”苏青说道。

一位在苏青店里挑选糖果的阿姨通知「子弹 财经 」，虽然她的孩子提出在网上买糖，但最后还是只买了一些巧克力，其他的都在超市或许糖果店里买，“网上糖果基本都是大包装，花相同的钱只买一种口味不划算，商家混装的也不一定是自己想要的组合，还是自己到店里挑选比拟简易。”

常年以来，线下渠道是糖果品牌竞争的主战场，但随着电商兴起，糖果品牌也纷繁发力线上，各自设立官方旗舰店。

据「子弹 财经 」观察，线上与线下糖果销售出现出差异化竞争趋向，同一品牌，线上店铺糖果种类远不如线下丰厚，且大多为单一品类包装，但创新口味和多少钱更贵的礼盒装糖果则以线上居多。

而从销售周期来看，线下远比线上销售周期长，在春节前后线上店铺中止发货时，线下渠道成为糖果销售的独一战场。

为了打赢春节这场战役，各大糖果品牌消耗颇多心思。

以新年糖的主力军徐福记、马大姐为例，徐福记在春节前推出了坚果+糖点礼盒尝试跨界坚果，并推出与酸奶品牌安慕希联名的礼箱等；马大姐则推出了老北京吃不够糖果礼盒、马大姐X牛栏山二锅头风味酒心巧克力等多款礼盒。

要想打赢春节促销战役，不只要在产品自身下功夫，营销、渠道也不能落后。

马大姐食品CCO杨学宝通知「子弹 财经 」，马大姐在春节销售上采取了四大举措：

第一，强化线上销售。 以前马大姐的线上销售相对线下比拟单薄，2020年进入11月份后，马大姐末尾增强电商线上销售。 “在电商直播上，我们找了快手好物介绍官吴召国、明星王祖蓝、央视掌管张斌及魔术巨匠刘谦等有影响力的人士启动直播带货。 ”

第二，拓宽新批发渠道。 马大姐与兴盛优选、京喜和多多买菜等全国性社区团购平台，以及长沙知花知果、山东小爱联盟和郑州有井油田等区域性平台相继达成了协作。 “这两个月，光是牛轧糖，在兴盛优选平台湖南的一个城市，就销售了6万多箱算计超越180万袋。 ”

第三，参与线下体验活动。 “在线下‘主战场’上，除了和往年一样正常的打堆头做陈列，我们还选择了全国100个城市的1000多家家乐福、永辉等超市、卖场，展开了大约一万场牛轧糖、巧克力创意DIY活动，让消费者介入进糖果制造环节。 ”

第四，推进政企团购。 “关于春节时期有团购需求的一些政府部门或企业，推进老北京吃不够糖果礼盒、国潮礼盒等的销售。 ”

据杨学宝泄漏，在四大举措实施后，仅从工厂发货的角度看，春节销售效果跟往年相比成功了两位数的增长。

而杨学宝最担忧的，就是疫情对线下销售形成不良影响，“我们的货都曾经从工厂发到了超市、大卖场和经销商等手里，如今就是希望疫情能尽快好转，不然大家不敢出门购物，我们年后或许就会牵扯一些渠道库存消耗疑问。”

糖果品牌打响春节战役的面前，是行业内常年存在的“春节依赖症”疑问。

杨学宝通知「子弹 财经 」，仅元旦前两个月（农历11月、12月）的销售额就占到马大姐全年的50%左右。

虽然早已被外资企业雀巢收买，但土生土长的徐福记支出相同对春节销售构成依赖。 2018年终，徐福记外部人士泄漏，徐福记春节销售额占到全年的四成到五成。

这也意味着，一旦春节时期销量不佳，糖果企业业绩将遭到很大影响，且常年开展下去容易给消费者留下“新年糖”的刻板印象。 从企业运营角度来看，全年营收失衡显然不利于久远开展。

虽然外资品牌也入乡随俗地推出了春节礼盒装，但相较于和春节高度绑定的国产品牌，外资糖果品牌全年销量相对平均，对春节的依赖没那么强。

因此，如何平衡淡旺季支出成为以后国产糖果企业待解难题。

“从2009年末尾，我们的产品结构出现了一些变化。 ”杨学宝通知「子弹 财经 」，为了平衡淡旺季销售，2009年马大姐参与了果冻业务；2013年又参与了烘焙、豆制品和饼干等更休闲的品类。

2019年，从零食走向餐饮，成为马大姐的战略新方向。 为此，马大姐还参与了高频消费的生鲜豆制品业务，消费豆腐、豆浆和豆皮等。 “如今，每日优鲜、海底捞等都有我们的产品。 但由于生鲜豆制品有时期、冷链运输限制，所以目前只在北京、河北和天津等华北地域销售。 2020年4月至5月，我们的面包也成功了超40%的同比增长。 ”杨学宝表示。

但是，糖果企业要面临的危机远不止时节性运营风险，还有全体需求的削弱。

近年来，三只松鼠、良品铺子和百草味等新零食品牌加快崛起，丰厚的零食品类对糖果的一部分市场构成分流。 而群众 安康 看法优化，对低糖、无糖产品需求参与，进而也造成我国人均糖果消费量逐年降低。

据华经产业研讨院《2020-2025年中国糖果类小食品行业市场调查研讨及投资战略咨询报告》，我国人均糖果消费量曾经从2014年的1.41千克降低到了2019年的1.28千克。

减糖化、 安康 化趋向带来的其实是行业性危机。

华经产业研讨院报告显示，自2016年我国糖果产量到达351.9万吨的高位后，便出现负增长。 2017年增加了20.5万吨，2018年产量只要288.3万吨。 直到2019年糖果产量才上升至329.8万吨，但2020年截至10月，中国糖果累计产量为230.7万吨，同比降低了8.69%。

在中国食品产业剖析师朱丹蓬看来，糖果企业应该采取差异化开展的措施以应对市场萎缩带来的风险。

“如今整个中国糖果产品的同质化水平曾经十分高了，但我们可以看到，重生代其实关于新品牌是不顺从的，关于新奇的产品也是没有顺从力的，所以创新更新迭代还是要去做。 传统糖果品牌并不是说没有消费者，而是它们没有处置消费端的中心需求跟诉求，并没有处置消费端的痛点。 ”朱丹蓬进一步指出。

虽然国际糖果市场萎缩，但从数据表现来看，我国糖果市场未尝没无时机。

一个例证是：紫皮糖等俄罗斯糖果近年来在中国的销量依然有比拟好的增长，成为我国糖果市场有力的搅局者。

家住广西的黄筱筱通知「子弹 财经 」，她从2019年末尾在电商平台上购置紫皮糖等俄罗斯糖果。 快两年时期过去，她购置的俄罗斯食品品类也扩展到了香肠、蜂蜜等方面。

据满洲里海关数据，仅2019年1-10月，满洲里口岸俄罗斯紫皮糖出口值就到达了4.6亿元，同比增长86.4%。

“KDV（俄罗斯大型糖果和零食消费商）紫皮糖的口感、用料觉得都很不错，是出口食品但多少钱并不贵，除了往常买给家里人吃，逢年过节也会买给外省的亲戚做礼品，还是挺能拿出手的。 KDV旗下的另外一款夹心软糖孩子也很喜欢吃。 ”黄筱筱说道。

在中国市场的加快扩张也推进了俄罗斯相关企业的开展。 据俄罗斯Skylex Consulting公司总经理柳德米拉·费奥多罗娃泄漏，2018年在内蒙古开设商场和仓库的KDV集团，销售额同比增长了50%。

如今，俄罗斯对中国的糖果出口量仍在参与。

俄罗斯联邦农业部农产品出口开展中心担任人德米特里 克拉斯诺夫此前指出，2020年俄对华糖果出口总额将达1.7亿美元，同比增长20%；俄对华糖果出口量将达7.9万吨，而2019年为6.78万吨。

东欧最大的糖果企业俄罗斯结合糖果有限责任公司代表表示，虽然遭到新冠病毒大盛行的影响，2020年对中国产品出口仍增长20%。

“种类丰厚、包装精巧以及多元化的便利购置渠道等要素，使得俄罗斯糖果在中国国际滞销，推进着糖果出口量的增长。 ”在糖果出口范围从业多年的孙飞对媒体表示。

环顾中国糖果市场，外来搅局者不止俄罗斯糖果。

从市占率来看，国外品牌在我国糖果市场常年占据主导位置，市占率前五位都为外资企业，区分是玛氏、雀巢、阿尔卑斯、亿滋国际和费列罗。 而国产品牌徐福记、金丝猴也相继被外资企业雀巢、好时收买。

常年以来，我国糖果产业产品同质化严重缺乏创新、品牌化缺乏且营销手腕滞后，被以为是被外资逾越的关键要素。

杨学宝对「子弹 财经 」坦言，国际品牌在资金、人才及运营控制等方面确实远远优于土生土长的外货品牌，给外货品牌带来了十分大的竞争压力。

他以为，在应对国际品牌竞争时，外货品牌最中心的应对措施就是做好产品，做更适宜国人口味的产品，从产品的基本——质量上下狠功夫，从原料的选择、工艺方面保证糖果的口感。 在做好产品质量的同时，也要积极向国际品牌学习人才培育、全体运营和品牌宣传等。

杨学宝举例道，“很多消费者、经销商曾经说马大姐产品很朴实甚至洋气，包装不怎样精巧、外延挺少。 这两年我们吸取建议，在坚持产品质量的同时将包装颜值做得更高，比如2020年推出的‘老北京吃不够’国潮礼盒、牛栏山二锅头风味酒心巧克力礼盒等，外界反应就挺好，牛栏山二锅头风味酒心巧克力礼盒在往年1月下旬就已卖断货。 ”

内行业性危机面前，国际、国产糖果品牌都在探寻转型更新之道，并尝试推出新的品类。

比如，阿尔卑斯推出了参与DHA藻油的棒棒糖；玛氏推出辣味士力架、弹立方等新品；徐福记主动增加糖的经常使用量，2016-2018年，徐福记减糖量超1万吨；大白兔推出奶油话梅糖、巧克力味和红豆味奶糖等新品；马大姐与西凤酒、牛栏山二锅头联名推出酒心巧克力……

关于糖企而言，在“Z世代”渐成消费主力的时代背景下，更好地迎合年轻消费群体的喜好也已成为包围之道。

国际咨询公司凯度的一份调研报告指出，中国消费市场曾经末尾进入“团体主义”时期，Z世代们特别希望在中国的传统和文明遗产与当代的全球文明表达之间找到平衡，以一个愈加全球化的视角定义自己的当代中国身份。

换言之，这也意味着所谓的洋品牌已不是Z世代们消费的首选，过去几年以中国李宁为首的国潮风崛起，老干妈、旺旺和大白兔等老品牌启动跨界联名、借力国潮刷新品牌笼统是最好的验证。

在糖果界，这样的跨界联名也颇为盛行。比如，徐福记与小黄人、POP MART携手协作，马大姐与胡巴IP、热风、西凤酒、牛栏山跨界联名……

“跨界最大的优势在于给到消费者不一样的体验，或许说让消费者在 情感 需求方面失掉很好的满足，这也是为什么这么多的企业做跨界联名的关键要素。 ”朱丹蓬对「子弹 财经 」表示。

杨学宝坦言， 跨界其实就是大家报团取暖，启动资源共享和优势结合 。 而不同范围的品牌跨界联名，优化了各个品牌的知名度、年轻化，参与了用户好感度，并带来产品销量的优化。 经过不时的品牌跨界，在大环境不是太好的状况下也给企业开展带来了更多的希望和契机。

他举例道，马大姐最早在2013年就跟滴滴启动了跨界协作，滴滴用户用积分在滴滴商城兑换马大姐提供的礼包。 虽然从财务角度看是赔本的，但从品牌传达、消费者沟通角度来说，最终十几万人参与活动，经过互联网平台对马大姐品牌树立了认知并触达了新的用户。

在现代，糖是名副其实的朴素品，现如今，早已飞入寻常百姓家。

以后，糖果产业尤其是中国传统糖果创新的脚步未能跟上消费更新的速度，面临的危机有目共睹。 但危机之下，俄罗斯糖果的火爆依然提醒了这个行业存在少量时机。

创新永远是最好的助推剂。 如今，一部分糖企已迈出转型更新的步伐，行业格式仍有不小的变数，但可以确定的是，这场“甘美的战事”将会愈演愈烈，并引发新一轮的洗牌。 谁能在这场创新战事中活到最后，考验糖企内功，而时期会给出最终答案。

*注：文中辛子语、苏青和黄筱筱均为化名；文中题图及未署名配图来自：子弹 财经 ，摄：许芸。

一杯奶茶的新战事

新茶饮行业的水又煮沸了。

岁末年终，资本市场难得生动起来。 2020年11月，沪上阿姨宣布成功近亿元A轮融资；2020年12月，小满茶田宣布成功数千万Pre-A轮融资；2021年1月，奈雪的茶发布了C轮超1亿美元融资。

最近，就连一向低调的蜜雪冰城也稀有爆出首轮融资，虽然品牌随后否认了此信息，但接连而来的喜讯让外界看到了新式茶饮正打破中国茶饮市场的“天花板”，带来更多的或许性。

在阅历过加快扩张开门、推出新品和试图摆脱同质化等一系列操作后，市场上的热钱也曾经将这杯小小的新式茶饮捧向了新高度。

回忆中国奶茶行业的20年，不难发现，从冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶到如今的现制果茶，茶饮除了解渴之外，也被赋予了更多价值感和社交性能。

这个看起来门槛不高但极受年轻人喜欢的奶茶行业，正在冲向快消行业的深水区。

“喜茶等开创了行业先河，将鲜果品类放入奶茶之中，其实质上是对水果食用方式的革新。 ”小满茶田开创人刘子正对「创业最前线」表示。

10年前，随着消费者需求的变化，以现萃茶为特点的新式茶饮应运而生，奶茶店在原料选取、制造工艺及店铺装修等方面启动了反派式的推翻。 当在茶饮里参与新颖水果等食材成为主流，喜茶、奈雪的茶也成为新茶饮中的代表品牌。 尔后，茶饮行业也末尾向细分范围开展，出现小满茶田、茶颜悦色等新茶饮品牌。

以小满茶田为例，这个以车厘子为主打的“低价值感”杯装鲜果茶饮，以共同的产品及定位虏获了不少消费者，而这种水果茶饮在以往的茶饮行业是少之又少的。

众所周知，在传统消费形式下，水果的交付外形永远有限，不是原始外形就是果切。 因此在水果茶饮降生之前，果切在外卖平台的销售增长很快。

刘子正剖析道，在将水果参与茶饮之后，水果饮品的多少钱更低、口味更好，产品也兼具创意，还可以参与其他辅料，交付方式被更新了，喝水果比吃水果体验更好。 这也正是现制水果饮品能够风行的基本要素。

“饮品行业的魅力在于它可以不时失掉其他范围的内容和份额，将一切食材都杯装化。 ”刘子正表示。

理想上，茶饮行业之所以能够不时出新、经久不衰且穿越市场周期的关键，就在于它的“上瘾”特质。

新式茶饮普遍参与了珍珠、椰果、奶盖甚至新颖水果等资料，这些甜度颇高的食材会让人类大脑分泌多巴胺，令人感到快乐和治愈。 更别提新式茶饮相比冲粉奶茶愈加 安康 、口味丰厚且欣赏性高，普遍容易俘获需求多元化的年轻用户。

这也从迷信层面解释了，为何奶茶正在成为当代年轻人无法或缺的新消费品类和生活方式，甚至演化为一种社交货币。

而随着茶饮的外形和品牌的不时涌现，消费者群体的不时扩展，这些都让茶饮市场的规模不时扩展。 在这其中，最直接的表现是近十年我国奶茶企业的注册量暴增。

依据“某企业信息查询平台”数据，我国在业/存续奶茶相关企业（包括集体户）30.63万家。 从近十年注册质变化趋向来看，2010年奶茶相关企业注册量仅7410家，2013年打破1万家，2017年打破5万家，2019年增至家，2020年新增注册量9.43万家。

在这逐年递增的数据下，是中国新式茶饮市场规模的“狂飙突进”。 CBNData的数据标明，2019年新式茶饮市场规模已近千亿元，而《2020新式茶饮白皮书》也显示，估量2021年新式茶饮市场规模将打破1100亿元。

由此可见，新式茶饮仍有庞大的市场潜力，尤其是年轻一代“90后”和“00后”成为新茶饮的消费主力人群，他们对新式事物接受度高，追求特性化、多样化以及体验式消费，因此从业者在新式茶饮这个范围仍有淘金的时机。

不过，在新茶饮市场中竞争者众，终究要如何才干让产品和品牌不得人心？

回忆新茶饮的开展史，不难发如今早期阶段，一些品牌就是仰仗单品爆款及产品的差异化打响了知名度。

如喜茶被视为芝士奶盖的首创者；奈雪的茶最早主打“茶+软欧包”；乐乐茶首创脏脏茶和脏脏包；鹿角巷则率先推出黑糖珍珠奶茶；沪上阿姨将茶饮中参与糯米……

当这些混搭茶饮产品在细分市场取得认可后，随后才无时机“出圈”并开展壮大。 而“跑马圈地”便是品牌开展起来的关键证明，也是各家“秀肌肉”的关键方式。

以头部品牌喜茶为例，从2016年取得A轮融资末尾，它不时未停下扩张脚步，2017年-2019年，其门店数量区分为80家、163家、390家，面前是品牌关于规模的渴求。 2020年，喜茶新开约289家门店，超越全年200家的方案。

相同作为头部品牌的奈雪的茶则开创了双产品形式，并不时研发新品类，2020年奈雪就开创了“鲜果气泡茶”“水果奶茶”等多个新品类，以及零食、文创周边等新批发产品。

截至2020年12月，奈雪的茶已在全国70多个城市以及日本、新加坡等地，开设近500家直营门店；此外，其还开拓了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪梦工厂和奈雪PRO等多种类型的实体店，显然奈雪的“野心”已不只仅是新茶饮市场。

另一家相对低调的新茶饮品牌蜜雪冰城则主攻下沉市场群体，并在不经意间生长为“隐形”巨头——2020年6月，蜜雪冰城发布信息称，“蜜雪冰城全球门店数量打破一万家”，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。

在2020年，其他茶饮品牌也相同在修炼内功。 小满茶田已成功数千万Pre-A轮融资，沪上阿姨则预备从下沉市场反攻一线城市，目前曾经开出门店2300家。

不过，在众多不同新茶饮品牌中，曾经衍生出一模一样的商业逻辑——以奈雪的茶为代表，它注重更新迭代，会依据应季原料坚持每月一款新品的节拍，走多品类战略。

而刘子正则以为，在新茶饮行业，超级品类的时代来了——高频上新并不一定是最好的玩法。

爆款不是撞出来的，而是有成体系的打法。 “我们的选品逻辑是‘一横三纵’。 ‘一横’是中心品类，‘三纵’指流量品类、当季品类和通货品类。 比如说在草莓季，小满茶田可以将车厘子和当季新颖草莓叠加。 这样打造爆款，其实不要求特别高速地上新，而是要求心智沉淀。 ”他补充道。

在他看来，现制新茶饮行业曾经迎来“减配”时代。 十多年前，奶茶最多只要几款选择，尔后大少数品牌不时都扩大品类，做SKU“增配”。 但当大家在一切中央都能买到一切产品时，实践上是缺乏差异化的，专业化分工肯定出现。

他还举例道，假设将新茶饮行业视作一个全体，上半部分是喜茶、奈雪等低价值感处置方案，下半部分是一点点、CoCo等高性价比处置方案，小满茶田则处在两者之间。 “未来，我们看好全消费范围的低价值感处置方案，由于用户心智在这里。 ”

在百联咨询开创人兼剖析师庄帅看来，批发业通常有两个开展方向，一个是横向开展，即拓更多的渠道、开更多的店。 另一个是纵向开展，即从产品品类去做扩展。

可见无论是多品类扩张还是单品爆款的运营逻辑，面前都是品牌打造影响力的野心。

随着市场竞争步入中局，茶饮品牌们也敏锐发觉到一二线城市之外增量市场的气息——渠道下沉也逐渐成为行业里的规范举措。

2020年终，喜茶推出子品牌“喜小茶”，产品多少钱和包装都有所差异，被外界以为是进军平价市场的关键举措；沪上阿姨主打二三四线城市，如今也末尾逐渐反攻一线城市。 沪上阿姨开创人单卫钧表示，“我们在深圳曾经有100家加盟店，明年也计划在上海做到50家店。 ”

在他看来，目前一线二线其实曾经趋于饱和，三四五线也日趋饱和，未来更多是一种存量市场的竞争。 “头部品牌会挤压腰部品牌，中小品牌的空间会越来越小。 未来杂牌生活的时机就十分小。 ”单卫钧表示。

在中国电子商务协会行业专家张健看来，一线城市的竞争曾经趋于饱和，加之二、三线城市消费才干和消费理念的大幅优化，渠道下沉曾经成为肯定。

不过在他看来，一线城市品牌在下沉环节中有或许会遇到四重阻碍：

1、一线城市的消费定位和二线城市必需有所不同，二三线城市的消费才干与一线城市的多少钱定位能否婚配；

2、阵线拉长，势必会形成供应链拉长，从而造成供应不及时、质量不一致等疑问；

3、企业的加快扩张会造成资金压力大、人才充足及控制本钱参与等各种疑问；

4、一线城市品牌下沉会面临区域原有品牌的顺从、甚至打压。

目前，直营和加盟是以后茶饮品牌选择下沉的主流方式。

在刘子正看来，极致的直营和加盟都或许遇到瓶颈。 “直营形式的瓶颈在于全国中高端购物中心的黄金铺位数量有限，这是品牌开设大店的‘天花板’。 ”他说道。

加盟形式的瓶颈则在于过去10年整个饮品行业的扩张方式不太 安康 ，收割之词不绝于耳。 “理想上加盟一定不是赚钱的手腕，而是一个合理的扩张途径。 如今，精品化加盟的时代曾经到来。 ”刘子正说道。

“直营形式的优势为产品毛利高、连锁门店控制难度小、数据打通便于决策剖析。 劣势为规模化速度慢、资金压力大、人力本钱高。 反之，就是加盟形式的劣势与优势。 ”张健补充道。

除了要慎重选择扩张方式之外，企业需降本增效、发力供应链的逻辑也相同适用于新茶饮行业。

在刘子正看来，新茶饮行业的弱点之一就是物料庞杂，这也造成了后端仓储和动线设计十分繁琐。 “因此增强对后端供应链的管控是品牌必备的才干之一。 ”他剖析道。

“如今新茶饮行业曾经到了由供应链驱动的时代。 ”他补充道，品牌能够提供更有价值的产品，实质上考量的还是供应链才干。 假设缺乏供应链支撑，多少钱和本钱相对透明，那么一切品牌就只能启动存量绞杀，这样新品牌就很难突出重围。

据了解，2020年小满茶田月均鲜果推销量已达上万斤。 目前，小满茶田已与中国最大的车厘子出口商金果等抢先顶级供应商达成协作。 同时，一切车厘子中心物料全部成功深度自研。

奈雪的茶公关初级总监王依也对「创业最前线」表示，品牌不时坚持抢先供应链优势的打造，除了与优质供应商协作，还经过树立专属茶园、果园和中央工厂，以及运行数字化控制调控，保证稳如泰山优质的原料供应。

随着新茶饮品牌的不时涌现，“产品同质化”也逐渐成为一个行业性难题。

曾有报道称，喜茶配方在网上只要求几十块就能买到，奈雪的茶与喜茶开创人也曾因产品创新与剽窃在好友圈互怼，乐乐茶也被曝剽窃茶颜悦色。 “不看logo，甚至很少有顾客一眼识别出奶茶的出处。 ”有媒体这样描画新茶饮的同质化现象。

因此，品牌们想要崭露头角，就要不时地新陈代谢，拓展新品并赋予饮品之外的意义，这曾经成为茶饮生意延续的基本。

喜茶开创人聂云宸曾直抒己见，“我每天都很焦虑。 ”仅2018年，喜茶就曾推出48款新品。 甚至有传言称，聂云宸的办公室里每天都放着十几种新研发的奶茶和面包，每一款都要亲身试吃。

元气森林副总裁宗昊也曾表示，公司拥有300人的研发团队，每年要在研发上破费少量本钱。

单卫钧则以为，以前的奶茶，或许过20年菜单都不会改动，但如今要经过不时新陈代谢，来优化品牌影响力。

为此，沪上阿姨专门成立了市场调查团队，除了抵消费者访谈和采买第三方研讨数据以及天猫、京东数据来剖析盛行趋向外，还会去各个超市走访货架的销售状况，以便第一时期了解消费者需求。

单卫钧还泄漏道，沪上阿姨每个季度都会推出2-4款新品。 新品研发成功后，公司会先经过直营店试卖。 当销售额到达店铺每月总销售额的4%，就会在菜单中固定上去，加盟店中也会逐渐推行。 如今，沪上阿姨曾经构成了以五谷茶和水果茶为主的多条产品线共40余个SKU。

不过，新茶饮市场的进入门槛并不高，面对愈加剧烈、多元的竞争市场，除了产品扩张之外，构成具有高度标志性、普遍知名度的品牌内核也成为新茶饮品牌们发力的重点。

“线下店不只可以提供茶饮，还能扩大到相关联的品类，比如气泡水、咖啡、零食和小蛋糕等。 ”庄帅以为，扩展产品品类，是新茶饮品牌们取得继续增长的一个必经之路。

理想证明，不少品牌在茶饮之外，都开拓了咖啡、气泡水甚至甜点等品类。 例如喜茶和奈雪的茶均在部分门店推出咖啡类饮品。 阿里本地生活大数据显示，在样本茶饮门店中，咖啡类产品销售占比约10%。

王依以为，关于奈雪而言，其产品研发历来没有脱离“茶”这一内核。 从第一家门店末尾，奈雪就推出了茶叶的批发礼盒和冷泡茶。

事先，消费者关于这个小众产品的反响冷淡，每日店均销量只要两三杯。 但对纯茶和相关茶产品的研发坚持了5年后，奈雪95后、00后的顾客曾经越来越喜欢茶文明。 王依泄漏，如今奈雪门店的纯茶销量曾经到达茶饮的10%。

最关键的是，开门，照旧是品牌们角逐的重点。

王依向「创业最前线」泄漏，门店的扩张和更新是触达更多客群、更好满足消费者日常需求的关键一环。

“茶饮不像大型的商超，普通一定范围内，有一家购物中心就很难再开第二家，但是一条街可以开四、五家茶饮店，繁华的街区甚至开十几家店都可以接受。 ”庄帅表示，空间上的条件，也让茶饮品牌能够继续选择在线下开门。

单卫钧也以为，在开门上，茶饮品牌们还将有很多时机。 “星巴克在美国北美地域就有2万家店，中国的人口是北美人口的4倍。 照此类推，中国或许有一个品牌会开到5万家店。 ”

理想证明，为了继续扩张抢占市场，新茶饮玩家们显然不会放过任何一个时机。

除了规划门店之外，从资本市场热钱的流动方向也能看出行业格式的变化。

“某企业信息查询平台”数据显示，2016年之后，茶饮品牌投融资活动末尾频繁。 2020年茶饮品牌投融资事情12起，披露金额超17亿元，融资事情略高于去年，融资金额远高于去年。

从茶饮品牌的融资次数来看，“茶里ChaLi”以6起融资位列第一，“奈雪的茶”、“喜茶”以4起融资并列第二。

从茶饮品牌的融资总金额来看，“某企业信息查询平台”数据显示，“奈雪的茶”以15.2亿元摘得魁首，“inWE因味茶”以5亿元位居第二，其投资人便是刘强东。

从近十年茶饮品牌的融资趋向来看，早年主打鲜榨、手工冲泡的品牌容易拿到融资；后来随着喜茶的崛起，主打年轻人的中高端茶饮品牌遍地开花；而近年来，主打 安康 、高端和商务等各种细分市场的茶饮品牌遭到投资者的偏爱，主打黑糖饮品、芒果饮品及车厘子饮品等原料细分的茶饮品牌进入市场。

据正点Lastpost信息，近日新茶饮品牌蜜雪冰城成功首轮融资。 本轮融资由龙珠资本、高瓴资本结合领投，双方各投10亿元。 融资成功后，蜜雪冰城估值超越200亿元，前者随后否认了该信息。 在奈雪的茶成功C轮融资后，其估值也估量接近130亿元，而喜茶早在去年估值就已打破百亿。

从另一个角度看，从奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城估值均过百亿来看，投资机构入场的门槛也越来越高。 以2020年的融资事情为例，其中不乏有潜力的腰部黑马品牌。

在张健看来，目前新茶饮品牌的市场空间足够大，因此尚处于野蛮生长阶段，资本注入后会要求企业加快开展以抢占更多的市场，其最终目的是让企业上市然后失掉10-30倍报答。

资本逐利，因此“新茶饮第一股”之争更是迫在眉睫。

据地下信息，奈雪的茶已传出准备上市的信息；喜茶也寻求2021年底前在香港上市，寻求募集4亿-5亿美元；蜜雪冰城则方案在A股上市，估量2021年内成功上市流程。 不过，三家均屡次廓清暂无相关方案，一时也令市场愈加波诡云谲。

“行业还远未成熟。 ”刘子正表示，目前，连锁化率依然缺乏30%，全国市场都在等候浸透。 当有单品玩家真正跑出来了，才或许抵达新茶饮行业的决战时辰。

如今，新式茶饮正进入全新的数字化时代，也给品牌们提供了不同的竞争纬度。

例如奈雪就从2019年末尾加大了数字化研发和运行的投入力度，经过小程序、电商平台等渠道更多触达用户。

王依以为，前端的数字化运行能够帮其拉近和消费者间的距离、树立更严密的咨询。 “到目前为止，奈雪80%左右的点单买卖都出现在线上。 ”她说道。

在她看来，新式茶饮行业的加快开展也对企业外部效率的优化提出了更高的要求，这就要求引入 科技 和智能决策，比如门店智能排班订货、智能和半智能化的设备的研发。

理想上，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶及CoCo等均推出了微信小程序自助点餐与自助提取，为品牌数字化打下基础。

王依通知「创业最前线」，2020年面对疫情，奈雪经过战略调整以及在数字化、新批发等方面的发力，全年营收反弹，单店平均月营收约100-150万，并且在近一年时期里积聚了3000多万的会员。

2020年5月，喜茶发布数据称，喜茶小程序的注册用户已超2600万，复购率到达300%以上，门店80%以上的线上订单来自小程序。

单卫钧表示，不只头部茶饮品牌们，相比传统批发方式，数字化让品牌能够抵消费者的画像启动100%识别。 不只能了解消费者消费频次、年龄段、复购率，还能更直观地了解消费者的偏好。 做到从前的以产品为中心，彻底转变成以消费者为中心。

他泄漏道，沪上阿姨平均线上比例占30%-40%。 一线城市外卖占比甚至达60%-70%。

“线上下单，线下履约。 ”点外卖是快销品无法无视的场景之一。 张健以为，新茶饮的外卖一定会开展得越来越好。 但是随着新批发的到来，线下体验也是新消费的重点，因此未来更看好线下体验、线上复购的新批发形式。

不过新茶饮行业与餐饮行业相似，消费者只记得“头牌”，只要处于行业头部才干生活下去。

正如张健所说，新茶饮市场至少在5年内会是一个继续增长的环节，但从消费品的特性、互联网企业的开展以及风险投资的角度来看，未来会有3-5家的头部公司，剩下的企业只能处置温饱疑问。

如今，新茶饮行业基本格式曾经构成了以喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等直营店三足鼎立，蜜雪冰城、书亦烧仙草和沪上阿姨等加盟品牌踌躇不前的局面。 未来，随着竞争更新，马太效应凸显，行业进入供应链驱动后，产品将愈加同质化，很难再经过营销，找到细分市场。

随着具有特性化Z世代的崛起，奶茶更应走差异化路途。 简易来说，如今想要进入行业的品牌来说，还要求找到特征化定位，制造自己的“爆品”。

当然，新式茶饮行业的产品研发曾经不再局限于简易的运行研发，比如水果和茶底的选择和搭配，而是向原料研发延伸，研发的重点更多落在稳如泰山性的优化上，包括水果、茶底等原料的规范化，智能和半智能化的消费设备的研发。

如王依所说，关于一切品牌来说，下一个阶段曾经不是靠单点制胜的一个时代了，而要求品牌在多方面齐头并进，在产品、品牌、门店及数字化等方面有全方位的开展。

无法否认，2020年，是新茶饮继续发力的一年。 此间一年，这个新赛道显得拥堵又繁华。 转眼到了2021年，新茶饮正踏上一条全新的跑道。