失速的锅圈 营收利润双下滑 闭店率继续攀升

中餐第一品类的火锅，能否正被消费者所丢弃？

据海底捞2024年半年报显示，报告期内海底捞营收和中心运营净利润虽区分同比增长13.8%和13%，区分至214.91亿元和27.99亿，但海底捞客单价已出现三连降。和海底捞业绩坚持增长不同的是，2024上半年不只呷哺呷哺营收下跌15.87%，且净利由盈转亏暴亏2.73亿元。

图源：海底捞财报

呷哺呷哺的盈余或许正是当下火锅行业的真实写照，北京市统计局数据显示，2024年上半年北京限额以上餐饮企业利润总额同比降低88.8%至1.8亿元，利润率低至0.37%，抵达行业冰点。

这让火锅店老板不得不自我调侃道，你在北京吃一顿300元的火锅，我只能赚1元。利润率的继续走低，正减速火锅门店的开张潮。企查查数据显示，截至2024年8月20日，全国火锅店注吊销量已达3.9万家。

不只仅是火锅门店，火锅食材店的日子相同难熬。

据锅圈2024年半年报显示，报告期内锅圈营收同比和净利润同比降低3.5%和20.16%，区分至26.65亿元和8598.4万元。中心业绩的失速，让锅圈股价终年处在下行区间。近一年锅圈股价最高点和最低点区分为12.5港元/股和2.05港元/股，跌幅比例高达83.6%。

图源：雪球

面对业绩的失速，锅圈正派过多种方式开启自救。一是经过投资扩展业务幅员并更新供应链，往年7月锅圈投资小板凳邻居火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮批发品牌达成战略协作。同月，锅圈全资收买华鼎冷链，完善冷链体系。

二是经过肴肴领鲜拓展门店新外形，肴肴领鲜选址聚焦在农贸市场，面向家庭一日三餐，专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物。锅圈开创人、董事长杨明超称预制菜能够处置在家下厨“费事”的痛点;而选择农贸市场，是因中国有60多万个行政村，4万多个乡镇，2000多个县，80%的人口都在这里，他们正是我们全球优质蛋白食材的需求者和消费者。

三是拓展营销新方式，往年上半年锅圈拓展或丰厚当下支流的一切线上渠道：锅圈APP、微信小程序、外卖平台、抖音直播电商。9月白凯南化身锅圈明星店长在抖音直播间售卖酸菜鱼火锅套餐。

尽管锅圈自救的决计是坚决的，但线下火锅店对锅圈的继续围歼、苦苦支撑的加盟商、肴肴领鲜门店方式的自然受限，在自救的这条路上锅圈恐怕要做的功课还要很多。

锅圈如何应对低价自助小火锅？

面对以后火锅门店现状，从业者正派过多种方式自救。一是在独身经济、孤独经济、一人食经济、宅经济及消费市场分级、供应链更新下，行业正爆改自助小火锅。以前自助小火锅因“老破小”叠加食材普遍为“大通货”，且看起来新颖度欠佳，并不受消费者喜爱。

但在DoNews走访的安徽临泉大润发商圈中，一家名为旋风小火锅店内明亮的灯光及多种食材，并推出25.8元/人有限吃、有限饮活动，吸引该县城大批消费者。

作为对比，和旋风小火锅处在同一商圈的刘一手火锅和锅玖玖火锅，在我们走访当晚，门店全体相对繁华，店内既看不到大批就餐的顾客，门店前也没有排队的消费者。

旋风小火锅门店的状况或是全国小火锅的缩影，企查查数据，截至2024年8月15日，全国小火锅门店数已达5.6万家，占全国火锅门店数13.3%，且呈逐渐增长态势。

二是从高线城市到县域市场，火锅行业正掀起一场低价战。以全国火锅标杆城市之一的成都为例，罗二推出锅底年卡299，每天仅需0.8元。

海底捞副牌小嗨火锅，客单价从70元-80元降低到50+元，鸳鸯锅底更是从原来最低19.8元降到9.9元。楠火锅成都太古里3.0门店开门前三天，直接推出请成都人民不要钱吃七天活动。

在更下沉的县域市场，安徽界首部分火锅店客单价直接到来40元以下，河南沈丘火锅店客单价直接到来70元以下。此外，部分火锅店为应对客流量有余疑问，直接出现多少钱倒挂疑问。

如行业逐渐将3斤牛油锅底多少钱打到50元以下，但依照1斤锅底就需10元来计算，3斤牛油锅底花椒本钱就在30元。若叠加牛油和葱姜蒜等原料本钱和人工物流本钱，火锅店基本是赔本赚呦呵。

图源：抖音

三是火锅店卷场景、卷营销、卷菜品摆盘，如菜市场火锅、地摊火锅，围绕520、七夕等节日，纷繁推出意味爱心意义的各种牛肉摆盘。线下火锅门店愈内卷，愈让在家吃火锅变得不香。

站在消费者的角度来看，当线下火锅店多少钱比从锅圈置办食材多少钱更低或哪怕稍高时，在家吃火锅还要收拾卫生、清洗厨具等等，还不如直接去外面就餐更省事。

不只仅是火锅，锅圈的定位有两个：天冷主打火锅套餐，天热主打烧烤套餐。锅圈的理想很丰满，但面对的理想却很骨感，烧烤存在和火锅相似疑问。

县城的社会运转规律是“年龄是个宝，才干做参考，相关最关键。”县城中的中年男人靠喝酒既能树立相关，又能办事。几杯酒互诉衷肠，相关从生疏到熟习到彼此称兄道弟，到相关网继续扩展。

但县城中年男人思索到在家吃烧烤会影响孩子休息及家庭相关，更喜爱到地摊或大排档就餐。这就不能解释为何很多县城夏季地摊或大排档上，总能看到吃着烧烤、喝着酒、侃天侃地中年男人的要素。对生活在县城的中年男人而言，吃的不是烧烤，喝的也不是酒，而是人之常情和人脉。

或许2020年至2022年三年非凡时期会耐久突破县城中年男人的这种抉择，但正如贾樟柯在《贾想》里写，县城里的生活，今天和明天没有区别，一年前和一年后相同没有区别。县城的这套运转规律下，让锅圈在县城市场出现承压。

来自安徽省界首市的外卖员张明(化名)通知我们，外地锅圈外卖一天不到十几单，不少外卖员一周或许都接不到一个锅圈外卖订单。用户就是不置办锅圈外卖，我们能有什么方法呢？

锅圈加盟商从月万元到苦苦支撑

张明的话在安徽阜阳锅圈加盟商刘伟(化名)这里相同可以失掉印证。刘伟通知我们，2020年前加盟锅圈的老加盟商，三年非凡时期可谓说是赚得盆满钵满，月赚几万的加盟商不在少数。但2023年后，不少加盟商业绩却不时下滑。老加盟商或能依托前几年赚的利润支撑门店，但新加盟商的回本周期正被继续拉长。

其一，锅圈官方给到的单店综合毛利率为35%，但综合思索到活动补贴、外卖扣点、锅圈经常无补贴或增加补贴等多关键素，单店综合毛利率约在25%—28%。

此外，锅圈门店日常运营本钱大头为电费本钱，门店内几台冰柜叠加锅圈规则夏季空调需全天开通，意味着若部分门店选址区域为商业用电的话，夏季电费本钱至少在大几千元。

其二，新茶饮、零食折扣店、两轮电动车等多业态品牌方高呼门店数量破万家，但特定区域市场有限的人口数量真能容纳如此多的门店吗？不少品牌方门店高增长的面前，却是加盟商内卷严重。锅圈曾给加盟商的承诺是区域维护半径3公里，但不少城市却出现半径1.5KM内2家门店，门店客流量遭遇严重分流。且相较于批发折扣店以低价饮料为引流品，锅圈目前缺乏能构成消费者心智的引流大单品。

其三，锅圈在阜阳市管辖的不少乡镇市场虽仅有1家门店，且乡镇市场房租和人力本钱较低，门店综合运营本钱并不高，但乡镇市场门店并不好做。

一方面，乡镇市场消费人群有余。依照部分乡镇市场1万的人口基数计算，思索到乡镇市场人口老龄化严重且中老年人群无在家吃火锅习气，真正能支撑锅圈门店消费的中心人群还剩多少？

另一方面，乡镇和县城不同餐饮业对锅圈的分流，乡镇中青年体力休息者吃火锅频率偏低。乡镇年轻父母基于孩子瘦弱思索不让自家孩子吃冻货，更情愿置办新颖肉制品的。这些要素共同交织下，单月营业额能做到多少？即使乡镇锅圈低本钱运营，但有多少加盟商情愿陪锅圈不时这么耗着？

如刘伟所言，思索到抖音团购正逐渐浸透到县域市场，甚至部分餐饮商家直接在门店中贴出抖音团购套餐，引导消费者经常经常使用抖音团购下单。换言之，抖音团购正成为县城多业态商家获客的关键载体。

但从锅圈在阜阳市太和县、临泉县、界首市多家门店显示的抖音团购来看，不少门店或消费人数偏低或评价数量偏低。即使部分门店消费人群累计在1000+，但依照人均29元的客单价，28%的综合毛利率来计算，真能让现有加盟商成功盈利吗？

图源：抖音

我们在阜阳市走访中发现，部分乡镇锅圈门店已贴出门店转让公告。另据锅圈2024年半年报显示，现有门店数量为9960家。但在往年1月30日锅圈门店数量为10281家，这就相当于5个月的时期锅圈闭店321家门店。

往年4月锅圈曾指出，要在未来5年开出2万家门店。为成功该目的，锅圈在互联网平台也继续投放招商加盟类广告。但不论是维持现有的加盟商还是拓展新加盟商，锅圈迫切要求处置一个疑问，终究要如何缩短加盟商的回本周期?如何让加盟商情愿继续跟随锅圈？

但结合锅圈财报来看，2022年至2024年上半年锅圈营收不时在下滑，但毛利润却在继续提高。2024年上半年锅圈的毛利润同比增长5.3%至6.09亿元人民币，毛利率为22.8%，相比2023年同期的20.9%有所优化。锅圈给到的解释为，规模优点带来本钱降低、供应链的自产比例介入、新品和老品的毛利率都在扩展。

图源：锅圈财报

但来自河南某食品企业的电商经理陆伟(化名)却通知我们，锅圈财报可方便解释为卖的销售额在增加，赚的却越来越多，这和批发行业展开有所相斥。

不论是传统的经销商方式还是直播带货方式，相对瘦弱且可继续的批发方式为从工厂端到最终消费端，整个链条上各方利益的相对平衡。往年很多超头部主播或转型或降低带货频率，实则因超头部主播拿走整个链条上的大头利润。不想再继续干赔钱赚呦呵生意的商家，或找中小主播带货或转型店播。

对锅圈这种S2B2C方式的“平台”而言，良性、可继续的展开方式为：锅圈可以少赚点，毕竟要保证抢先代工厂的失常利润，才干拓展更多品类。更要保证下游加盟商的利润，尤其是在往年食品行业大打多少钱战的背景下，才干成功门店稳如泰山。反其道而行之的锅圈，未来门店数量又会出现何种状况呢？

肴肴领鲜门店方式受限，难下沉难北上

现阶段锅圈正鼎力拓展的肴肴领鲜门店关键售卖即买、即烹、即食的食材。方便来说就是，当消费者想做一个酸辣土豆丝，肴肴领鲜门店给你切好配好，消费者只要回家翻炒即可。

锅圈选择这种门店方式的面前，一是迎合高线城市懒人经济需求，二是锅圈现有供应链能为其支撑，进而提高单店营收。三是这种方式在南边菜市场相当普遍，无需市场教育。基于此，锅圈给肴肴领鲜门店制定的目的为2024年200家门店。但锅圈想要成功该目的，仍有诸多疑问要求处置

从净菜加工方式来看，对标大型批发超市来看，蔬菜的高损耗让很多大型超市的生鲜部门更多是以引流为主，对利润率要求有限。此外，从高线城市到下沉乡镇市场简直很美观到大型超市售卖加工好的净菜。难点在于，一旦蔬菜被加工成净菜后因多种要素出现滞销后，既无法冷鲜保管又无法复用到其他场景中。产品动销无法控带来的高盈余，让净菜多年来不时无法真正进入到大型超市的货架中。

从区域市场差异来看，肴肴领鲜这种业态或许更适宜南边城市或高线城市。一方面，西南地域夏季冰冷且漫长，外地消费者普遍有囤蔬菜的习气。在互联网平台上的西南地域博主，置办如大白菜、土豆等蔬菜，通常都是几百斤置办，很少有置办小份净菜。

另一方面，下沉市场是生鲜的关键种植基地。产地优点叠加部分农户抵消费者直销方式，让下沉市场的生鲜产品比高线城市更具多少钱优点。往年夏季因国际几个关键西瓜基地上市出现撞挡，河南省沈丘县多个乡镇市场西瓜多少钱直接到来0.5元/斤，沿街小贩售价更是低到1元/3斤。

这种优点让预制菜在下沉市场清楚缺乏生活的土壤，县城很多餐饮商家为消弭消费者对预制菜的担忧，普遍采纳下单现炒。这既会对锅圈现有门店营业额构成影响，未来或许也会影响到肴肴领鲜门店的拓展。

从消费端来看，蔬菜多少钱受天气、产量、种植面积等多要素影响，多少钱坚定要素较大。往年夏季高温，让全国多地蔬菜多少钱暴跌。下跌的多少钱叠加蔬菜的刚需性及消费市场的愈发理性，又有多少消费者情愿接受净菜加工的二次加价呢？

结语：

假定2020年至2022年非凡时期成就了锅圈，但现现在锅圈在家吃火锅的故事终究还要如何讲述呢？更甚至说，锅圈未来的转型终究要走向哪里呢？在锅圈继续投资并购之下，留给锅圈的疑问还要很多。只是股价继续的下行，资本市场又要足够耐烦来等候锅圈的转型吗？

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锅圈食汇，靠加盟商挣钱，关店率逐年攀升，泄漏了哪些信息？

在中国，火锅的魅力无法抵御，其中一家新兴火锅连锁品牌——锅圈食汇，仰仗其共同的商业形式和迅速扩张，正在市场中崭露头角。 自2017年发源于郑州以来，短短六年间，锅圈食汇已打破一万店面大关，以50元的人均消费本钱，为消费者提供了地道的火锅体验。 他们依托冷链超市的方便和上门服务的贴心，成功吸引了年轻消费者的喜爱，尤其是2020年疫情下的居家火锅热潮，更是推进了他们的加快开展。 锅圈食汇的亮眼效果单引人注目，已取得6轮融资，估值高达111.68亿，其社交平台上生动度极高，产品销售一路走俏。 但是，这种加快扩张的面前，也引发了业界的热议。 他们的成功在很大水平上仰赖于加盟战略，尤其是“无加盟费”政策吸引了少量协作方。 但是，这一战略也带来了加盟商要求承当设备和进货本钱的应战，数据显示，2020年至2022年，锅圈食汇产品销售占据了总支出的绝大部分，成功了2022年2.4亿的盈利。 锅圈食汇的性价比战略在宅经济大潮中显得尤为突出，以其“廉价、火锅自在”的优势在市场上占有一席之地。 但是，消费者的需求正在变得更为精细，竞争对手如海底捞和新兴火锅店以其共同的服务和装修品格吸引着顾客，这对锅圈构成了不容无视的应战。 加盟商的盈利困境以及日益参与的闭店率，提醒了区域市场竞争的加剧。 时节性动摇和客流变化对锅圈的盈利稳如泰山性构成了压力，他们要求在便利性与性价比的平衡中找到继续吸引消费者的关键点。 虽然锅圈食汇的估值已到达百亿级，但能否持久坚持消费者的忠实度，还要求看其能否在质量和创新上继续下功夫，成功真正的价值优化。 未来，锅圈食汇能否在剧烈的市场竞争中立足，将考验其战略的深度和灵敏性，以及抵消费者需求变化的敏锐反响。