中式米饭快餐的生长焦虑症 杨铭宇黄焖鸡之殇 (中式米饭快餐品牌)

2025年3月13日下午，国度市场监视控制局网站收回一则方便的公告：“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事情引发社会普遍关注，为实践保养宽广消费者合法权利，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办收回挂牌督办通知书，对两地核对处置任务实行挂牌督办。

这则公告意味着，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事情的后续整治进入了更高层级的视野。一方面，这种整治结合315时点临近，具有抓典型的意味，另一方面，这也给力图加快展开扩展门店规模的餐饮连锁企业敲了个警钟。该如何在规模和食品安保以及连锁控制质量方面取得平衡？要求同类企业细心考量，并视“杨铭宇黄焖鸡”为前车之鉴。

为什么是杨铭宇黄焖鸡出事？假定放在整个餐饮连锁业的大格式之下，则可以发现，杨铭宇黄焖鸡的案例可谓十分典型。一方面黄焖鸡属于低门槛米饭快餐的代表，也是目前门店数量最多的品牌。另一方面，由于品类特征和展开才干的限制，这一类的品牌业存在着猛烈的生长焦虑症。多关键素下，形成了今天杨铭宇黄焖鸡的失速翻车。

多而不强

在整个中国餐饮行业的赛道分类中，普通以为，杨铭宇黄焖鸡属于中式米饭快餐分类。在这个大类型下，可以再分为两大类别。依照红餐研讨院《中国餐饮报告2023》，可以再分为综合型和大单品型两大类别。前者的代表包括老乡鸡、大米先生、乡村基。后者则包括黄焖鸡、煲仔饭、猪脚饭、酸菜鱼饭等。

从行业展开态势上看，综合型更遭到资本市场的喜爱，不用说乡村基赴美上市这样的旧事（行进市），一些新贵们距离资本市场甚至只差临门一脚。但是这临门一脚不中的面前，也反响了资本的诸多顾忌。

而在大单品类型，规模的竞争日趋白热化。这种竞争的边界感和品类有关，比如说黄焖鸡的对手未必来自另一个黄焖鸡，而且或许就是马路对面的猪脚饭、隔壁的酸菜鱼，甚至是沙县小吃。

从连锁企业的规模看，杨铭宇黄焖鸡不时处于行业抢先位置。依据红餐研讨院《中国餐饮报告2023》，杨铭宇黄焖鸡以逾越2500家门店的数量，位列行业第一。而到了2024年，依据番茄资本开创人卿永的“餐饮新质增长力”年度演讲中披露的数据，截至2024年第一季度是数据，杨铭宇黄焖鸡以2619家排名照旧第一。

但是卿永也指出，中式米饭快餐的规模排序或许在2024年存在变数，事先排名第二的并不是另一个黄焖鸡，而是曾经有2276家门店的鱼你在一同。而排名第三的老乡鸡门店数还在1100家左右的规模。依照事先的展开势头，酸菜鱼的代表品牌存在赶超的或许。

换句话说，在米饭快餐范围，尽管黄焖鸡米饭规模抢先，但是规模自身并没有成为坚硬的护城河。

《中国餐饮报告2023》事先就指出，杨铭宇黄焖鸡存在一些隐患，第一是品牌控制相对集约；第二则是从门店的散布看，尽管全国抢先，但是实质上照旧是区域品牌，“其主营区域以外的省市门店密度相对较低”。这也肯定水平上解释了，为什么国度市场监视控制局会要求河南和山东两地相关控制部门启动督办。

这意味着杨铭宇黄焖鸡尽管空有规模第一，通常上焦虑很深。一方面是并未构成全国性的品牌影响力；另一方面在米饭快餐这个范围，竞争猛烈，很多新老品牌都有很强的展开势能，在这种局面下，终于发生举措变形，控制失控。

黄焖鸡的苦恼

理想上，餐饮行业的竞争一向如此，很多时辰品类的概念，是给运营者看的，关于供应链或许控制方法有参考意义，但是关于消费者有意义，消费者思索更多的还是消费场景、口味和多少钱。正因此，相对而言，尽管整个大单品型的米饭快餐规模抢先，但是资本层面更为喜爱的也是综合类型，

《中国餐饮报告2023》以为，单品类型的瓶颈是，产品较单一，创新空间相对有限，易形成同质化。而打破自身的展开瓶颈，跨区域运营是必经之路。

为此，“品牌不只要锻造出能够支撑全国开门的弱小后端供应体系，还要打磨出一个适用于规模化拓展的单店模型”。

结合这次杨铭宇黄焖鸡的疑问来看，不能说杨铭宇黄焖鸡没有单店模型，只不过在门店的控制中，发生了“连而不锁”的控制失控疑问。

理想上，杨铭宇黄焖鸡这次的食品安保事情，很有或许城门失火殃及池鱼，关于很多单品型的品牌展开都有影响。

由于作为一个相对进入门槛较低小吃类的单品快餐，市面上也有很多非连锁化的同类小吃店。这些小吃店可以自傲盈亏，那么一个连锁品牌要求证明的是，一个独立小店参与一个连锁平台，能够取得什么样的加持和利益。

关于一切同类品牌的小吃米饭快餐来说，最大的“一致面”，其实是历来不曾连锁化的沙县小吃。

沙县小吃在中国餐饮业是一个神奇的存在，其实仅仅就规模而论，沙县小吃才是中国餐饮业的无冕之王，保守估量门店数量逾越10万家。2024年沙县小吃经验了一轮关店潮，但是听说全国门店数照旧不少于8.8万家。

但是，中国并不存在“沙县小吃公司”这样一个实体。大少数沙县小吃的关联，更多在于菜品和供应链的同源。大家菜单都是靠近的，尽管也有冒充伪劣，但是业内也有一个十分方便的分别方法：“凡是卖其他盖饭的沙县小吃，都是不正宗的”。由于非连锁化的餐饮店只能接触十分有限的街边流量，所以他们在猛烈的竞争中，也有很强的自保看法，和自我束缚。

所以，尽管餐饮连锁行业历来不把沙县小吃算在其中，但是沙县小吃的存在自身就成了同类小吃连锁的天问，为什么我要加盟你们，这和我自己开一个店自我控制相比，加盟的优势终究在哪里？

杨铭宇黄焖鸡事情的发生，让餐饮行业对这个疑问的解答，显得更为迫切。（本文首发于媒体APP，作者 | 房煜，编辑 | 陶天宇）

我想知道你们那边有什么开的特别火的加盟店吗？相似于黄焖鸡米饭之类的加盟店，关于餐饮的

你好，我们这边开的最火的黄焖鸡米饭店是加盟的杨铭宇黄焖鸡米饭。 其他的餐饮类，自助餐，旋转火锅，还有周黑鸭都特别火。 除此之外奶茶类的加盟夏季夏季都是旺季，在城市或许学校生意都不错。 希望可以采用，谢谢。

中式快餐开展和存在的疑问？

我给你点启示吧： 一、 中式快餐开展要注重的疑问。 一是定位疑问。 快餐是处置人们简易吃饭疑问，行业定位要结合社会经济开展水平；企业定位要有特征，做到专而精，不是靠一个企业满足一切消费需求，靠行业满足社会需求，要百花齐放；企业产品定位不宜太多，要单纯化。 二是消费方式上要援用科技和现代控制，重点是处置规范定量化疑问；如今还是手工操作为主，要将手工与机械化无机结合，走新型工业化路途，打破传统餐饮思绪，提高消费力水平。 三是快餐控制是系统工程，要按现代企业控制要求。 企业如今仍是休息密集型为主，是对人的控制，思想行为表现人的价值观，有针对性地调动人的积极性，；控制要注重细节，细节选择成败。 二、 人才培育教育疑问要取得新打破。 一是一线员工是关键义务，员工的正轨培训教育是企业要求的，学习要与企业相结合，院校教育是关键的。 二是在职培训要有规范，与企业共同生长提高。 三是控制人员培训教育是企业的主干，要成立快餐院校，处置行业人才缺乏的疑问。 如今什么生意好做

求一个PPT:洋快餐与中式快餐对人体安康的影响

究竟“洋快餐”对身体有什么坏处呢？营养专家为我们举出了“洋快餐”的六宗罪。 第1宗罪：惹起瘦削。 2003年1月29日英国《新迷信家》杂志报道，快餐可惹起体内激素变化，使人上瘾。 华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授指出，汉堡包、油炸土豆条等快餐可惹起体内激素变化，使人难以控制食量。 有关研讨标明，常吃“洋快餐”食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，促使人体发胖。 尤爱吃“洋快餐”儿童，势必因摄入脂肪和糖分过多，形成热量过剩而变成小胖墩。 第2宗罪：造成“贫贱病”。 儿童期瘦削造成脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称“贫贱病”的代谢综合征。 有的虽在儿童期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。 第3宗罪：诱发癌症。 全球卫生组织和结合国粮农组织近日结合收回正告，称含有致癌毒素———丙烯酰胺化合物?穴简称丙毒?雪的食品会严重危害人的安康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有少量丙毒。 这种致癌毒素存在于各种品牌的“洋快餐”中，一包普通炸薯片超标500倍，越是焦黄有害物含量越高。 第4宗罪：形成营养不良。 如今的孩子特爱吃甜食，喝饮料，很容易惹起孩子的饱腹感，到吃饭时食欲全无。 在饭前喝饮料，会稀释胃液，影响对食物的消化吸收。 果汁饮料中的色素还易冷静在孩子嫩弱的消化道粘膜上，搅扰体内多种酶的性能，惹起厌食，消化不良。 由于甜食中简直没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，久而久之肯定会形成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。 另外，“洋快餐”属于酸性食物，常年吃可使体液酸性化，人体为了维持酸碱平衡，就会动用钙、磷、镁等矿物质参与中和，体内钙质增加，影响儿童的骨骼发育，易患佝偻病。 中老年人骨骼因脱钙而出现骨质疏松，容易出现骨折、牙齿零落和骨骼变形。 第5宗罪：降低免疫力。 常年吃“洋快餐”可使体液变为酸性，体内酸碱失衡而危及免疫系统。 许多儿童之所以重复患上呼吸道感染，与爱吃甜食和喝含糖饮料过多亲密相关。 第6宗罪：影响性性能。 经常吃“洋快餐”的孩子，有的五六岁就出现变声、乳房发育、来月经。 这是由于“洋快餐”惹起孩子体内内分泌激素出现变化，造成孩子性早熟，孩子会由于性早熟而影响安康发育。